육즙 뚝뚝 떨어지는 햄버거에 트롤리에 줄줄 녹아있는 치즈...등과 같은 지방, 설탕, 소금을 조합 한 "hyper-palatable(지나치게 맛있는/너무 맛있는)"식품이 비만을 일으키는 주요 원인이라고해서 주목받고 있다. hyper-palatable 식품이 어느정도 식탁을 차지하고 있는지가, 비만 저널 심포지엄에서 새롭게 제시되고있다.
via https://www.wallowa.com/hyperfoods/article_fb8fdf38-052a-11ea-a8a2-b32f595e5101.html
경제 협력 개발기구(OECD) 조사에 따르면, 미국 성인의 38.2%가 비만이라는 것. 사회적인 문제가되고있는 비만의 원인에는 여러가지 요소가 있을 수 있지만, 최근의 조사에서는 "hyper-palatable" 음식이 비만의 배후에 있다고 지적되고있다.
hyper-palatable 식품은 단맛, 젓갈, 유분 등을 결합하여 뇌의 보상 체계를 자극하고 만복 신호를 압도하는 것으로 간주한다.
캔자스 대학의 부교수 인 Tera Fazzino 씨는, 식품 회사가 계산 된 "공식"을 만들어, 음식을 hyper-palatable로하고, 소비를 촉진하고 있다고 지적했다. 그러나, 식품 회사가 만들어 낸 "공식"의 정의는, 과학 커뮤니티에는 적용되지 않는다. "우리는 일반적으로 "과자", "디저트", "패스트 푸드"라고 설명적인 정의를 사용하지만, 기록에의한 정의는 기호성을 높이는 메커니즘에 특화 한 것이 아닙니다. 이러한 한계를 해결하는 것이 중요합니다"라고하는 것으로, Fazzino 씨는 hyper-palatable 식품의 정의를 만들려고 시도했다.
Fazzino 씨 연구팀은 우선 Food and Nutrient Database for Dietary Studies(FNDDS)에 기재되어있는 7757 종류의 식품에 소프트웨어를 사용하여 "달콤한", "디저트", "패스트 푸드"라고 설명을 붙여두었다. 이 소프트웨어는 식품 한끼니 당 열량과 지방, 나트륨, 설탕, 탄수화물, 식이섬유의 양을 포함한 섬세한 데이터 세트를 제공하는 것으로 되어있다.
그리고 그후, "지방과 소금기", "지방과 단맛", "탄수화물과 소금기"라는 시너지 효과로 hyper-palatable이 강화되는 3개의 조합에 각각의 음식이 적용되는지 여부를 확인했다. "지방과 소금기"는 예를 들어 베이컨 등이 해당하고, "지방과 단맛"에는 아이스크림과 쿠키, "탄수화물과 소금기"는 감자 칩 등이 해당한다.
조사 결과 먼저 알려진 것은, 데이터베이스에 기재되어있는 62%의 식품이, 위의 세 가지 범주 중 하나에 해당한다고 하고, hyper-palatable로 분류 된 식품 중 많았던 것은 "지방과 소금기"라는 조합으로, 전체의 70%를 차지했다. 그리고 이러한 hyper-palatable 식품 중 5%에 "저염", "무지방", "저칼로리"라는 라벨이 붙여져있는데, 건강을 부르는 패키지의 선전 문구는 그다지 의미가없는 것으로 나타났다는 것이다.
Fazzino 씨는 이 조사 결과에 따라, 지나치게 가공 된 식품에 존재하는 건강상의 위험을 국민에게 경고하기위한 지침을 정부에 제공 할 수 있다고 생각. "이런 식품이 사회적 문제라고 연구에 의해 뒷받침되었다면, "이것은 hyper-palatable 식품입니다"라는 레이블도 가능하다고 생각합니다. 초등학교에 다니는 아이는 발달 단계에 있으며, hyper-palatable 식품의 영향을 받기 쉬운 상태에 있습니다. 이러한 장소에서는, 어떤 종류의 음식을 제한하는 일도 생각할 수 있습니다"라고 Fazzino 씨는 자신의 생각을 밝혔다.
Fazzino 씨는 앞으로 미국의 식생활과 세계 각국의 식생활에서 hyper-palatable 식품의 비율이 얼마나 다른지를 분석 할 예정이다.
